Você Pode Fermentar Produzir Em Casa: Fermentando Legumes Do Jardim

Os seres humanos fermentam alimentos há milhares de anos. É um dos métodos mais fáceis de preservar as colheitas. Recentemente, a fermentação de vegetais e outros alimentos encontrou um novo mercado devido aos benefícios para a saúde. A fermentação vegetal produz alimentos com um sabor diferente da colheita original, mas geralmente são melhores. Aprenda a fermentar vegetais e obter os benefícios de novos sabores, além de alimentos que apóiam a saúde intestinal.

Por que Fermentar Produzir?

Os chineses antigos começaram a fermentar produtos entre 7.000 e 6.600 a.C. Essa prática antiga converte açúcares ou carboidratos em ácidos ou até álcool. Isso cria um alimento que pode ser preservado com segurança por um longo período de tempo, além de introduzir sabores e texturas diferentes dos alimentos crus contidos.

O processo de fermentação é químico e libera probióticos poderosos. Estes são cruciais para manter sua barriga feliz e saudável. Eles são especialmente úteis para aqueles que estiveram em um longo curso de antibióticos, que podem destruir a flora no estômago. Boas bactérias intestinais são cruciais para um sistema imunológico geral saudável. A fermentação também aumenta frequentemente os níveis das vitaminas B e K12, bem como as enzimas úteis.

Comer alimentos fermentados com outros alimentos pode aumentar a digestibilidade desses alimentos. Isso é útil se você tiver um estômago delicado que parece intolerante a certos alimentos. Além disso, o processo é fácil e seguro quando feito corretamente e pode ser traduzido para muitos vegetais diferentes.

Como Fermentar Vegetais

A fermentação de vegetais vai além do chucrute, um alimento familiar para a maioria. Quase todos os gostos vegetais e preserva maravilhosamente com a fermentação.

A fermentação de vegetais não é complexa, mas exige que você siga algumas regras básicas. O primeiro item importante é a água. Os sistemas municipais de água geralmente contêm cloro, o que atrasa o processo de fermentação; portanto, use água destilada ou filtrada.

Os outros dois ingredientes importantes são a temperatura e a quantidade corretas de sal. A maioria dos alimentos requer temperaturas entre 68-75 graus F. (20-29 C.). Os legumes grandes e os que não são cortados precisam de uma solução de salmoura de cinco por cento, enquanto os legumes desfiados podem se contentar com uma solução de apenas três por cento.

A concentração mais baixa precisa de duas colheres de sopa de sal para cada litro de água, e a maior é de três colheres de sopa com a mesma quantidade de água.

Começando Fermentando Veggies

Frascos de conservas limpos são úteis. Não use nenhum tipo de metal que reaja aos ácidos e descolorir os alimentos.

Lave seus produtos e processe-os no tamanho que você precisar. Pedaços menores ou legumes desfiados fermentam mais rapidamente.

Faça sua salmoura e meça o sal cuidadosamente. Adicione qualquer tempero, como pimenta inteira, cravo, sementes de cominho, etc.

Coloque os legumes em potes e encha com temperos e salmoura para submergir. Cubra com tampas ou pano soltos para permitir a fuga de gases.

Armazene os frascos com pouca luz em temperatura ambiente por quatro dias até duas semanas. Quanto mais longo o processo, mais intenso é o sabor. Quando atingir o sabor desejado, leve à geladeira e guarde por vários meses.