Ervas e especiarias japonesas: Cultivar um jardim de ervas japonesas

O jardim de ervas tem sido uma parte importante da cultura japonesa há milhares de anos. Hoje, quando ouvimos “erva”, tendemos a pensar nas especiarias que borrifamos em nossos alimentos para dar sabor. No entanto, plantas de ervas japonesas geralmente têm valor culinário e medicinal. Séculos atrás, você não podia correr para a clínica local para tratar doenças, então essas coisas eram tratadas em casa com ervas frescas do jardim. Continue lendo para aprender como cultivar ervas japonesas em seu próprio jardim. Você pode descobrir que já está cultivando algumas ervas e especiarias japonesas tradicionais.

Cultivo de um jardim de ervas japonês

Até a década de 1970, as importações de plantas não eram muito regulamentadas. Por esse motivo, durante séculos, os imigrantes de outros países, como o Japão, traziam consigo sementes ou plantas vivas de suas ervas medicinais e culinárias favoritas.

Algumas dessas plantas prosperaram muito bem e se tornaram invasoras, enquanto outras lutaram e morreram em seu novo ambiente. Em outros casos, os primeiros imigrantes americanos perceberam que algumas das mesmas ervas já cresciam aqui. Embora hoje em dia essas coisas sejam muito mais regulamentadas pelas agências governamentais, você ainda pode criar um jardim de ervas japonês, não importa onde você mora.

O jardim de ervas tradicional japonês, como os cultivadores da Europa, foram colocados perto da casa. Isso foi planejado para que alguém pudesse simplesmente sair pela porta da cozinha e cortar algumas ervas frescas para cozinhar ou usar medicamentos. Os jardins de ervas japonesas consistiam em frutas, vegetais, plantas ornamentais e, é claro, ervas e especiarias japonesas culinárias e medicinais.

Como qualquer jardim de ervas, as plantas podem ser encontradas nos canteiros e nos vasos. Os jardins japoneses de ervas foram projetados para não apenas serem úteis, mas também esteticamente agradáveis ​​a todos os sentidos.

Ervas para jardins japoneses

Embora o layout do jardim de ervas japonês não seja realmente diferente de outros jardins de ervas encontrados em todo o mundo, as ervas para os jardins japoneses diferem. Aqui estão algumas das plantas de ervas japonesas mais comuns:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso também é conhecido como manjericão japonês. Tanto o seu hábito de crescimento quanto o uso de ervas são muito semelhantes ao manjericão. Shiso é usado em quase todas as etapas. Os brotos são usados ​​como enfeite, as grandes folhas maduras são usadas inteiras como embrulho ou desfiado para enfeitar, e os botões de flores são em conserva para um deleite japonês favorito chamado hojiso. Shiso vem em duas formas: verde e vermelho.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna é um verde mostarda japonês usado da mesma maneira que a rúcula. Acrescenta um sabor levemente picante aos pratos. Os caules também são em conserva. Mizuna é um pequeno vegetal folhoso que cresce melhor na sombra para separar a sombra e pode ser usado em jardins de contêineres.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Também conhecida como salsa japonesa, embora todas as partes da planta sejam comestíveis, suas folhas são mais comumente usadas como enfeite.

Wasabina (Brassica juncea) - Outra mostarda japonesa que adiciona um sabor picante aos pratos é a wasabina. As folhas jovens e tenras são comidas frescas em saladas ou usadas em sopas, batatas fritas ou ensopados. É usado como espinafre.

Garra de Falcão pimenta (Capsicum annuum) - Cultivadas como pimenta ornamental em todo o mundo, no Japão, as pimentas Hawk Claw são conhecidas como Takanotsume e são um ingrediente importante em pratos e sopas de macarrão. Os chili peppers em forma de garra são muito picantes. Eles geralmente são secos e moídos antes de usar.

Raiz Gobo / Burdock (Arctium lappa) - Nos EUA, a bardana geralmente é tratada como uma erva daninha. No entanto, em outros países, incluindo o Japão, a bardana é altamente valorizada como uma fonte valiosa de alimentos e ervas medicinais. Sua raiz amilácea é repleta de vitaminas e é usada como uma batata. Os caules de flores jovens também são usados ​​como alcachofra.

Negi (Allium fistulosum) - Também conhecida como cebola galesa, Negi é um membro da família das cebolas que é tradicionalmente usada como cebolinha em muitos pratos japoneses.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi é uma forma de raiz-forte verde. Sua raiz espessa é transformada na pasta tradicional e picante comumente encontrada nas receitas japonesas.