Guia da colheita do cravo-da-índia: Aprenda a colher o cravo-da-índia para o uso da cozinha

Minha associação com o cravo-da-índia é limitada ao presunto envidraçado cravado com eles e os biscoitos de especiarias da minha avó levemente acentuados com uma pitada de cravo. Mas esse tempero é realmente usado extensivamente em várias cozinhas, incluindo indiana e até italiana, onde as massas podem ser iluminadas com a adição de um pouco de cravo. De qualquer forma, por causa da minha interação limitada com o tempero, foi uma surpresa descobrir que o cravo é o botão de flor fechado do cravo. Esse fato me levou a pensar em colher e colher cravo.

Sobre a colheita de cravo

O cravo-da-índia é uma sempre-viva tropical da família Myrtaceae que atinge alturas entre 8 e 10 metros. Nativa da Indonésia, a árvore produz aglomerados de botões de flores, que quando secos tornam-se marrons, duros e em forma de unha. De fato, o nome em inglês deriva da palavra latina "clavus", que significa unha.

Quando escolher cravo

Os dentes que você usa para dar sabor aos pratos são o resultado de pelo menos 6 anos de crescimento por parte da árvore. Seis anos é o tempo mínimo que leva para que a árvore floresça, mas na verdade ela não atinge sua capacidade máxima até os 15 a 20 anos de idade!

Não existe um guia de colheita de cravo em si que informe quando você escolhe o cravo. A colheita do cravo-da-índia começa quando os brotos das árvores passam de verde para vermelho-rosado ao longo de 5-6 meses. Nesta fase, são colhidas e secas ao sol por 4-5 dias.

À medida que os botões cerosos secam, eles ficam marrom-escuros à medida que o óleo volátil, o eugenol (também encontrado no manjericão) se concentra. É este óleo que torna o tempero tão aromático e também um forte anti-séptico e anestésico natural.

Como Colher Cravo

Os brotos são colhidos quando têm menos de 2 cm de comprimento, antes de ficarem rosados ​​e abertos. A colheita de cravo deve ser feita com cuidado, para que os galhos não sejam danificados.

Depois de colhidas, as gemas são secas ao sol ou em câmaras de ar quente até perderem dois terços do seu peso original e escurecerem de cor.

Os dentes secos podem ser moídos ou vendidos como estão e usados ​​não apenas para dar sabor aos alimentos, mas também para uso em medicamentos chineses ou ayurvédicos. O cravo-da-índia pode ser usado como desinfetante oral. Possui propriedades analgésicas e anestésicas. Tem sido usado para tratar diarréia, distensão abdominal, dores de estômago e até dores de garganta.

O óleo essencial de cravo é usado em cremes dentais, sabonetes, detergentes, cremes, perfumes e enxaguatórios bucais. É um ingrediente popular em bebidas alcoólicas, refrigerantes e até cigarros indonésios; uma mistura de tabaco, cravo e hortelã.